Arroz a la mexicana con huevo

Ingredientes

Para 4 raciones

• 350 g de arroz
• 3 jitomates (360 g)
• Media cebolla (75 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 150 g de guisantes
• 4 huevos
• 2 plátanos machos
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

Alérgenos: huevo

Cómo se hace

1. 1

   Enjuagar el arroz y escurrirlo bien.

2. 2

   Pelar la zanahoria y cortarla en cubos pequeños.

3. 3

   Sofreír el arroz en dos cucharadas de aceite hasta que quede blanco y opaco.

4. 4

   Licuar el jitomate con la cebolla, el ajo y un vaso de agua (200 ml).

5. 5

   Verterlo sobre el arroz con la zanahoria y los guisantes, añadir una cucharadita rasa de sal (unos 6 g) y completar con agua hasta el doble de volumen que el arroz: unos 850 ml de líquido en total contando el licuado.

6. 6

   Tapar y cocer 18 minutos sin destapar; dejar reposar 5 minutos.

7. 7

   Freír el plátano en rodajas y estrellar los huevos con una pizca de sal por encima; montar sobre el arroz.