Ensalada de pollo con aguacate y frijol

Ingredientes

Para 4 raciones

• 500 g de pechuga de pollo
• 1 lechuga romana
• 300 g de frijoles negros cocidos
• 2 elotes (500 g)
• 2 aguacates
• 2 jitomates (240 g)
• Media cebolla morada (75 g)
• Un manojo de cilantro
• Zumo de 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace

1. 1

   Cocer la pechuga 25 minutos, dejarla enfriar y deshebrarla.

2. 2

   Cocer los granos de elote 10 minutos y escurrir.

3. 3

   Mezclar la lechuga en juliana con el frijol, el elote, el jitomate y la cebolla morada.

4. 4

   Añadir el pollo y el aguacate en dados.

5. 5

   Aliñar con la lima, el aceite, el cilantro y sal.