Ensalada de lentejas con verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de lentejas cocidas y escurridas
• 300 g de tomate
• 200 g de pepino
• 150 g de pimiento rojo
• 100 g de zanahoria
• 80 g de cebolla
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre
• 10 g de perejil fresco
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Enjuagar y escurrir bien las lentejas si son de conserva.

2. 2

   Cortar el tomate, el pepino y el pimiento en dados pequeños.

3. 3

   Pelar y rallar la zanahoria.

4. 4

   Picar finamente la cebolla y el perejil.

5. 5

   Mezclar las lentejas con todas las verduras.

6. 6

   Aliñar con el AOVE, el vinagre y una pequeña cantidad de sal.

7. 7

   Mezclar suavemente y servir fresca o a temperatura ambiente.