Judías pintas estofadas con verduras
Un guiso vegetal de judías pintas y hortalizas, reconfortante, sencillo y rico en legumbres.
- 45 minutos
- Fácil
- 4 raciones
- Cocina de España
- Comida
Ingredientes
Para 4 raciones
- 600 g de judías pintas cocidas y escurridas
- 200 g de zanahoria
- 150 g de cebolla
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Cómo se hace
- 1
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento y cortar la zanahoria en dados o rodajas.
- 2
Calentar el AOVE en una cazuela y cocinar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria durante unos 8-10 minutos.
- 3
Añadir el pimentón, remover brevemente e incorporar inmediatamente el tomate.
- 4
Cocinar durante 5 minutos y añadir las judías, el agua y el laurel.
- 5
Cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos para integrar los sabores y espesar ligeramente el caldo.
- 6
Ajustar de sal y dejar reposar antes de servir.
Nutrición por ración
Estimada por composición de ingredientes sobre una ración adulta de referencia (2200 kcal al día). Orientativa, no sustituye el consejo de un profesional.
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