Patatas rellenas de atún y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 1 kg de patatas
• 240 g de atún al natural escurrido
• 150 g de tomate
• 150 g de calabacín
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de perejil fresco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Alérgenos: pescado

Cómo se hace

1. 1

   Precalentar el horno a 200 °C.

2. 2

   Lavar bien las patatas y hornearlas enteras hasta que estén tiernas, aproximadamente 35-45 minutos según su tamaño.

3. 3

   Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo y cortar el calabacín, el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

4. 4

   Cocinar la cebolla y el ajo con el AOVE.

5. 5

   Añadir el pimiento y el calabacín y cocinar hasta que estén tiernos.

6. 6

   Incorporar el tomate y cocinar unos minutos más.

7. 7

   Escurrir bien el atún y mezclarlo con las verduras fuera del fuego o durante el último minuto de cocción.

8. 8

   Abrir las patatas longitudinalmente y retirar parte de la pulpa con una cuchara, sin romper la piel.

9. 9

   Mezclar la pulpa extraída con el relleno de atún y verduras.

10. 10

    Rellenar nuevamente las patatas.

11. 11

    Hornear 5-10 minutos más para servirlas calientes.

12. 12

    Terminar con perejil fresco y pimienta.