Pozole rojo de puerco

Ingredientes

Para 4 raciones

• 800 g de espinazo y maciza de cerdo
• 800 g de maíz pozolero cocido
• 6 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• Media cebolla (75 g)
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga romana
• 6 rábanos
• 2 limas
• Orégano
• Sal

Cómo se hace

1. 1

   Cocer la carne con media cebolla y dos dientes de ajo 60 minutos, hasta que esté tierna; reservar el caldo.

2. 2

   Hidratar los chiles en agua caliente 15 minutos y licuarlos con el resto del ajo y un poco de caldo.

3. 3

   Colar el chile sobre la olla y cocer 20 minutos con el maíz pozolero.

4. 4

   Volver a meter la carne deshebrada y ajustar de sal.

5. 5

   Servir con lechuga en juliana, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano y lima.