Alubias blancas con verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 400 g de alubias blancas (remojadas la víspera)
• 300 g de calabaza
• 2 puerros y 2 zanahorias
• 1 tomate y 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace

1. 1

   Cocer las alubias desde agua fría con el laurel a fuego suave 90 minutos.

2. 2

   Sofreír el puerro, el ajo, el tomate y el pimentón.

3. 3

   Añadir el sofrito, la calabaza y la zanahoria en dados a la olla.

4. 4

   Cocer 25 minutos más hasta que todo esté tierno y salar.