Arroz con calabacín, champiñones y huevo

Ingredientes

Para 4 raciones

• 280 g de arroz
• 4 huevos
• 300 g de calabacín
• 250 g de champiñones
• 150 g de cebolla
• 100 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de perejil fresco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Alérgenos: huevo

Cómo se hace

1. 1

   Cocer el arroz en agua siguiendo el tiempo adecuado para la variedad utilizada. Escurrir si fuera necesario y reservar.

2. 2

   Picar la cebolla y el ajo, cortar el calabacín en dados, laminar los champiñones y cortar o rallar la zanahoria.

3. 3

   Calentar la mayor parte del AOVE en una sartén amplia.

4. 4

   Cocinar la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos minutos.

5. 5

   Añadir los champiñones y posteriormente el calabacín. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero conserven cierta textura.

6. 6

   Incorporar el arroz y saltear brevemente para integrar los ingredientes.

7. 7

   Con el resto del AOVE, cocinar los huevos a la plancha procurando que la clara quede completamente cuajada.

8. 8

   Repartir el arroz con verduras entre cuatro platos y colocar un huevo sobre cada ración.

9. 9

   Añadir perejil y pimienta al gusto.