Cuscús con garbanzos y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 280 g de cuscús
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 calabacín mediano (250 g)
• 1 zanahoria grande (120 g)
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 1 cebolla pequeña (100 g)
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Alérgenos: gluten

Cómo se hace

1. 1

   Lavar y cortar el calabacín, la zanahoria, el pimiento y la cebolla en dados pequeños.

2. 2

   Calentar el aceite en una sartén amplia.

3. 3

   Cocinar las verduras durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.

4. 4

   Añadir los garbanzos escurridos y cocinar 2-3 minutos más.

5. 5

   Preparar el cuscús siguiendo la proporción de agua correspondiente y dejarlo reposar hasta que esté hidratado.

6. 6

   Separar los granos con un tenedor.

7. 7

   Mezclar el cuscús con los garbanzos y las verduras y servir.