Estofado de cerdo con patatas y verduras

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de cerdo magro para guisar
• 600 g de patatas
• 200 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Cortar la carne de cerdo en dados medianos.

2. 2

   Pelar las patatas y zanahorias y cortarlas en trozos. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento.

3. 3

   Calentar el AOVE en una cazuela y dorar ligeramente la carne. Retirar y reservar.

4. 4

   Cocinar en la misma cazuela la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento durante unos minutos.

5. 5

   Añadir el pimentón, remover brevemente e incorporar inmediatamente el tomate triturado.

6. 6

   Devolver la carne a la cazuela y añadir el agua y el laurel.

7. 7

   Cocinar tapado a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

8. 8

   Añadir las patatas y continuar la cocción otros 20-25 minutos, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

9. 9

   Ajustar de sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.