Garbanzos salteados con verduras y huevo

Ingredientes

Para 4 raciones

• 500 g de garbanzos cocidos
• 4 huevos
• 1 pimiento verde (120 g)
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 cebolla (120 g)
• 200 g de tomate
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Alérgenos: huevo

Cómo se hace

1. 1

   Pelar la zanahoria y la cebolla.

2. 2

   Cortar la zanahoria, la cebolla y el pimiento en dados pequeños.

3. 3

   Trocear el tomate.

4. 4

   Calentar el aceite en una sartén amplia.

5. 5

   Cocinar la cebolla, la zanahoria y el pimiento unos 7-8 minutos.

6. 6

   Añadir el tomate y cocinar 3-4 minutos más.

7. 7

   Incorporar los garbanzos escurridos y saltear todo durante otros 4-5 minutos.

8. 8

   Hacer cuatro huecos entre los garbanzos y cascar un huevo en cada uno.

9. 9

   Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las claras estén completamente cuajadas.

10. 10

    Servir inmediatamente.