Solomillo de cerdo con champiñones y patata

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de solomillo de cerdo
• 600 g de patatas
• 350 g de champiñones
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de agua
• 10 g de perejil fresco
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Cómo se hace

1. 1

   Pelar las patatas y cortarlas en dados o gajos medianos.

2. 2

   Cocerlas durante unos 8-10 minutos, hasta que estén parcialmente tiernas, y escurrirlas.

3. 3

   Limpiar y laminar los champiñones.

4. 4

   Cortar el solomillo en medallones de grosor medio.

5. 5

   Calentar parte del AOVE en una sartén amplia y dorar los medallones de cerdo por ambos lados. Retirar y reservar.

6. 6

   Añadir el resto del AOVE y cocinar la cebolla y el ajo.

7. 7

   Incorporar los champiñones y cocinar hasta que hayan perdido buena parte de su agua.

8. 8

   Añadir las patatas y dejar que se doren ligeramente.

9. 9

   Incorporar de nuevo el solomillo y añadir el agua.

10. 10

    Cocinar unos minutos más hasta que la carne esté completamente cocinada pero permanezca jugosa y la patata esté tierna.

11. 11

    Terminar con perejil, pimienta y sal.