Tortilla de boniato y cebolla

Ingredientes

Para 4 raciones

• 600 g de boniato
• 8 huevos
• 150 g de cebolla
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Alérgenos: huevo

Cómo se hace

1. 1

   Pelar el boniato y cortarlo en láminas finas o dados pequeños.

2. 2

   Cortar la cebolla en juliana fina.

3. 3

   Calentar aproximadamente 20 g del AOVE en una sartén y cocinar el boniato y la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo periódicamente, hasta que estén muy tiernos.

4. 4

   Batir los huevos en un bol.

5. 5

   Incorporar el boniato y la cebolla cocinados a los huevos y mezclar.

6. 6

   Añadir el resto del AOVE a una sartén antiadherente.

7. 7

   Verter la mezcla y cuajar la tortilla a fuego medio-bajo.

8. 8

   Darle la vuelta y cocinar por el otro lado hasta conseguir una tortilla tierna pero suficientemente cuajada.